Revisión elaborada por Esteban Bruna, gastronomo, socio del Centro Medieval y Renacentista de Chile.
Empezando bajo la premisa de que en esta época la palabra “hambre” era común en la mayoría de las bocas, esta es inversamente proporcional es estatuto de la sociedad a la que las personas pertenecían es decir cuanto más alto en la jerarquía social menos hambre se padecía).
En esta época, como la influencia de la Iglesia Católica era muy fuerte, ella normaba casi completamente en tipo de dieta de la época. Ya sea por censura o por periodos de ayuno. Con estas medidas la realeza, con la ayuda de la iglesia, mantenía el control de los alimentos consumidos tanto por el campesinado, los vasallos, el ejercito, y los “nuevos ricos” (aristocracia”).
Ingredientes:
Cereales:
En esta época la frase “El pan nuestro de cada día” era tomado muy literalmente, ya que el promedio de consumo de pan por persona era de 1-1.5 kilos de pan diario.
Siendo el alimento de consumo más común en todas las clases sociales, pero obviamente la calidad de este variaba entre ellas.
Pero no solo el pan cae en esta categoría, ya que el consumo de diferentes granos de cereales como otras alternativas alimenticias también era usado, granos como el centeno, avena, cebada, mijo, entre otros.
Para la elaboración del pan, el cereal mas utilizado era el trigo por su gran aporte nutricional.
Las harinas refinadas de trigo eran utilizadas para la elaboración del pan blanco de la nobleza, mientras que el resto de las clases poseían un pan más negro.
Para las épocas de escasez de trigo se empleaban suplementos, como frutos secos, legumbre y porridge (una clase de avena cosida (utilizada normalmente para enfermos)).
Ya que el pan era una importante fuente de alimento en esta época, los panaderos eran importantes sujetos en la sociedad.
Existían reglas y normas para la confección de este para así mantener en equilibrio su precio (esto también recaía sobre el trigo).
Con la ley Assisa Panis et Serviceae, se normo toda la producción de pan de la época.
Frutas y Vegetales:
El uso de verduras en esta época se vio reducido en cuanto a “calidad”.
Con esto nos referimos: eran consideradas una forma alimenticia primaria en la sociedad, pero su uso no era de preferencia por ser “menos prestigiosas” frente a los otros elementos.
Su uso principal era en sopas y estofados
Las más utilizadas fueron las coles, remolachas, cebollas, ajo y zanahorias en conjunto a varias legumbres como las habas, garbanzos y guisantes.
Las verduras fueron muy populares, siendo servidas principalmente frescas, secas o en conservas. Como en esta época el azúcar y la miel eran caros era normal usar las frutas como edulcorante. Las preferidas eran normalmente cítricas como naranjas y limones.
Carnes:
Aun cuando en esta época, la carne de caza siempre estuvo accesible para aquellos que la puedan cazar, siempre fue la carne de animales domésticos la mas consumida.
La carne de ternera no era tan consumida como en la actualidad, ya que la crianza de estos animales estaba mas relacionada con la actividad agrícola, por lo cual los bueyes y vacas eran mucho mas apreciados como animales de tiro que como de sacrificio.
La carne de consumo por excelencia fue la del cerdo, ya que su crianza resultaba muy fácil, ya que eran alimentados con casi cualquier basura orgánica provinente de alguna cocina, por eso su crianza era mas libre, ya que estos vagaban casi libres por la ciudad.
También se incluye la ingesta de una gran variedad de aves como el cisne, pavo, codorniz, perdiz y a veces la cigüeña y la alondra, también incluyendo la ingesta de aves de caza, siempre y cuando su caza sea posible (Ej: faisán).
Pero el ave de consumo mayoritario, era el pollo (siendo el equivalente del cerdo en las aves).
Pescados:
De menor popularidad que las carnes, eran consumidos principalmente como remplazo de estas en los tiempos de ayuno religioso, como Cuaresma, aunque eran los mas consumidos en los pueblos costeros.
Los pescados más importantes en consumo eran el arenque y el bacalao.
También existió un amplio consumo de moluscos (como ostras, mejillones, vieiras, etc.)
El precio de los pescados, para los pueblos del interior, eran elevados, ya que las técnicas de conservación en ese tiempo eran muy rudimentarias.
También existió el consumo de peces de agua dulce, como: las luciopercas, las carpas, la dorada, la lamprea y las truchas.
Bebidas:
Hoy en día el agua es bebido con normalidad, pero en esa época no era muy popular, debido a serias dudas en cuanto a su pureza, siendo por esta razón las bebidas mas consumidas las bebidas alcohólicas de la época, que fueron: el vino, la cerveza, hipocrás, hidromiel, sidra y perada.
| < Prev | Próximo > |
|---|